Bebidas Alcohólicas
Y
No Alcohólicas.
Gema Mª Bermejo
Leila Turrión Jiménez
Índice
1)
Bebidas no alcohólicas.
1.1. ¿Qué son?
1.2 Clasificación.
2.2.1. Agua y tipos de agua
2.2.2. Refrescos, tónica y bitter.
2.2.3. Bebidas de fruta.
2.2.4. Infusiones.
2.2.5. Bebidas isotónicas.
1.3. Pirámide de consumo de bebidas y su CDR
(consumo diario recomendado.)
1.4. Ventajas e inconvenientes de su ingesta.
2)
Bebidas alcohólicas.
2.1. ¿Qué son?
2.2 Clasificación.
2.2.1. Bebidas destiladas.
2.2.2. Bebidas fermentadas.
2.2.3. Bebidas fortificadas.
2.2.4. Licores y cremas.
2.3. Incidencia nutricional.
2.4. Cantidades diarias nutricionales.
2.5. Ventajas e inconvenientes de la ingesta.
3)
Bibliografía del trabajo.
1. BEBIDAS NO ALCOHOLICAS.
Las bebidas no alcohólicas son las bebidas formadas a base de agua destinadas
mayormente para calmar la sed del que la bebe. A estas bebidas (aparte de agua)
se les añade una significativa cantidad de azúcar, (alrededor de 10 g /100ml) diversos aditivos,
de los cuales principalmente son aromatizantes y colorantes, o una pequeña
proporción de zumo de fruta (naranja, limón entre otros). Estos suponen un
aporte exclusivamente energético que viene dado por los carbohidratos que
contienen. Se incluyen en este grupo las bebidas de frutas, néctares, los
refrescos de cola, la tónica y el bitter.
1.2 CLASIFICACION.
AGUA.
Tiene poca cantidad de calorías, potasio, grasa, sodio, carbohidratos,
proteínas, hierro y azúcar.
Dentro de la clasificación de agua existen varios tipos:
Agua con gas: Es agua bajo en calorías, grasa, carbohidratos, proteínas, hierro
y azúcar.
Agua mineral: posee una cantidad reducida de calorías, potasio, grasa, sodio,
carbohidratos, proteínas, hierro y azúcar.
Agua de mineralización débil: contiene niveles muy bajos en calorías, potasio,
grasa, sodio hierro y azúcar.
·
REFRESCOS.
Son bebidas ricas en azúcar y también ricas en cafeína y teobromina, con
propiedades estimulantes.
De estas bebidas existen versiones sin cafeína y sin azúcar para que el mercado
llegue a todo tipo de personas.
·
TÓNICA.
Es una
bebida gasificada azucarada, aromatizada con extractos de piel de frutas y
cítricos, responsables de conocido sabor amargo. También lleva quinina, un
ligero estimulante del sistema nervioso central. Un litro proporciona entre 320
y 400 kcal/L. Una botella normal de cristal proporciona unas 5º Kcal.
·
BITTER.
Es una bebida parecida a la tónica en su composición, pero con mas extractos
vegetales responsables del característico sabor amargo y también más azucarada.
Una botella proporciona 150 kcal.
Después de estos encontramos la clasificación de frutas.
·
BEBIDAS DE
FRUTAS.
Son bebidas con sabor a fruta, que deben tener al menos un 12% de zumo. Apenas
aporta vitaminas y minerales, con excepción del acido ascórbico o vitamina C
utilizado como antioxidante. Proporcionan una cierta cantidad de carbohidratos
(sacarosa o sorbitol). Pueden contener o no gas carbónico.
·
BEBIDAS CON AROMA
DE FRUTAS.
No tiene mucho interés nutricional. Generalmente, son burbujeantes con un
contenido máximo de anhídrido carbónico de 8g/L.
·
NECTARES.
Son zumos con un contenido aproximado de 25% de fruta a los que se añade agua.
El contenido en azúcar es del 95- 120g/L y el valor energético de 380- 480
kcal/L.
Como ultimas bebidas encontramos las infusiones que son bebidas
calientes elaboradas a partir de diversas plantas como la tila, menta-poleo,
manzanilla. Algunas son estimulantes como el café y té. Este último destaca por
su elevado aporte de flúor.
·
CAFÉ.
Es la bebida estimulante que mas se consume en España. Contiene cafeína que
ejerce una acción estimulante sobre el sistema nervioso central que se prolonga
durante varias horas.
·
TÉ.
Es la bebida estimulante que mas se consume en el mundo. Habitualmente se toma
como bebida caliente en infusión, pero actualmente han proliferado diversas
bebidas frías a base de té.
Por último
en la clasificación encontramos:
·
BEBIDAS
ISOTONICAS.
Las cuales son preparados comerciales basados en bebidas de frutas o agua
hidrocarbonadas con cantidades controladas minerales, que favorecen la
absorción del agua. Se conocen también como bebidas deportivas para consumir
antes, durante o después de realizar ejercicio.
Durante la práctica deportiva se debe mantener una adecuada ingesta de líquidos
y mineras porque la sudoración profusa que acompaña al ejercicio físico puede
provocar disminución del rendimiento deportivo y en algunos casos,
deshidratación o golpe de calor.
1.3. CONSUMO DIARIO RECOMENDADO
Si
hubiera una poción mágica para bajar de peso, sería el agua. Cualquier plan de
dieta insiste en que es necesario el consumo de agua de 8-10 vasos diarios
(1,5-2 litros). Nuestros cuerpos están compuestos el 75% de agua.
Cualquier variación en el equilibrio natural puede causar problemas graves en
muchos de nuestros procesos metabólicos que son cruciales para la pérdida de
peso y la salud. Aquí mostramos una pirámide de la hidratación saludable con el
consumo diario o semanas de los líquidos en una dieta.
Existen recomendaciones médicas de cómo tomar agua para que la ingesta no
resulte pesada o imposible. Esta consiste en repartirla durante la jornada.
Al despertar, lo primero que debes hacer
es tomar un vaso de agua.
Toma un vaso de agua 15 minutos antes de
cada comida.
Toma un vaso de agua a media mañana y
otro por la tarde.
Toma un vaso de agua antes de ir a
dormir.
Y continuar con la toma durante el día tomando todos los vasos que el cuerpo
pida.
1.4. VENTAJAS E INCONVENIENTES
Las
bebidas refrescantes deben ser tomadas con moderación y no deben desplazar en
la dieta (sobre todo a la hora de las comidas) a otros nutrientes esenciales
como la leche o el agua. Sin embargo no es necesaria su eliminación siendo obviamente
necesario un consumo responsable, sobre todo en refrescos con azúcar y cafeína
optando si se puede por los productos light o sin cafeína.
En cuanto
al consumo de las infusiones, té o cafés, sabemos que dichas bebidas son a
calóricas, no confieren ningún tipo de calorías al cuerpo, pero en ningún caso
son bebidas adelgazantes.
Aportan cafeína y taninos que confieren su sabor amargo, tienen indicios de
vitaminas del grupo B y flúor, buenos para la dieta, sin excesos.
Es
necesaria la ingesta de agua por sus minerales y para mantener en equilibrio la
hidratación de todas las partes de nuestro cuerpo.
Las ventajas de tomar agua son muy conocidas y variadas como:
El agua ayuda al
cuerpo a metabolizar la grasa almacenada.
El agua es fundamental para eliminar toxinas y el exceso de grasa.
El
agua es un diurético natural.
El
agua es un laxante natural.
Mucha gente confunde la sed con el hambre porque los dos sentidos le
dicen al cerebro que el cuerpo necesita energía. Por lo que una persona que
está deshidratada puede pensar que tiene hambre y esto provocarle
comer en exceso.
Inconvenientes por
ingesta de refrescos.
El consumir bebidas
en cuya composición se incluye gas, ya sean de dieta o normal, puede ocasionar
una deficiencia de vitamina B6, que es la encargada de metabolizar
carbohidratos y proteínas
De la
misma forma, las altas dosis de acido fosfórico, que es el componente
primordial de los refresco, puede causar irritación en la piel y en las
membranas mucosas, así como interferir en absorción del calcio, debilitando los
huesos.
Cabe enfatizar que la combinación de este acido
con azúcar refinada dificulta también el aprovechamiento del hierro, lo que
puede generar anemia o favorecer infecciones.
Inconveniente café o
tés.
Tomar más de dos/ tres tazas al día de
café puede acarrear:
Retención de líquidos
Nerviosismo e intranquilidad. Esta excitación puede implicar que no se descanse
adecuadamente.
Crea gran adición
Un aumento del nivel de colesterol
Todo té contiene cafeína, lo cual afecta los nervios de algunas personas.
Además, al ponerle, leche, alteras los efectos
saludables de las catequinas.
Algunas marcas de té embotellado suelen tener
altos niveles de ingredientes no saludables, así que procura leerlas etiquetas
antes de elegir uno.
Incovenientes de
excesiva ingesta de agua.
La excesiva ingesta de agua
crea la enfermedad llamada potomanía,
Si bien en una persona cuya función renal, cardíaca y de la
hipófisis se encuentran dentro de los parámetros normales, es muy extraño y
poco frecuente que se produzca una hiperhidratación (exceso de hidratación), si
la potomanía es sostenida, la función renal puede verse comprometida.
Pero... si hay consecuencias pueden ser graves. Podemos mencionar las
siguientes:
Calambres musculares: debido a la dilución del sodio y del potasio.
Hiponatremia: concentración baja de sodio en sangre (debido a la dilución por
el exceso de agua).
Náuseas.
Disminución de la secreción de la hormona anti diurética, por lo tanto se
aumenta la diuresis.
Letárgia, cefalea.
Convulsiones.
Parálisis.
Insuficiencia cardiaca congestiva.
Coma y muerte.
2. BEBIDAS ALCOHOLICAS.
2.1. DEFINICIÓN.
Toda bebida que contenga alguna cantidad de alcohol
etílico o etanol en su composición es considerada bebida alcohólica siendo
diversas las fuentes vegetales e incluso animales a partir de las cuales se
obtienen. Las bebidas que abarcan este grupo son muchas, e intentando
agruparlas, algunas de ellas son: los vino, cerveza, licores, bebidas alcohólicas por destilación de
líquidos previamente fermentados (aguardientes simples y compuestos).
2.2. CLASIFICACIÓN.
Atendiendo
a la elaboración se pueden distinguir entre bebidas producidas por fermentación alcohólica (vino, cerveza) en las que el contenido en alcohol no supera los 15 grados, y las producidas
por destilación,
generalmente a partir de un producto de fermentación (licores, aguardientes, etc).
La cantidad de alcohol de un licor
u otra bebida alcohólica se mide bien por el volumen de alcohol que contenga o bien por su grado
de alcohol.
La clasificación de bebidas
alcohólicas más general es
la que se refiere a la forma de elaboración.
Así, se pueden clasificar en 4
tipos:
Las
bebidas fermentadas, las bebidas destiladas, las bebidas fortificadas, y los
licores y cremas.
·
BEBIDAS
FERMENTADAS
Las bebidas fermentadas, como su propio nombre indica,
son las que son logradas con un proceso de fermentación que se logra casi
siempre con complicidad del azúcar y de la levadura del producto que
fermentemos. Entre estas bebidas encontramos el vino y la cerveza.
También debemos nombrar bebidas
fermentadas como el champagne,
el cava, sidra, vermut.
·
BEBIDAS
DESTILADAS
Las bebidas destiladas, también llamadas aguardiente son producto de la destilación de jugos o caldos ya fermentados, esta
destilación se logra hirviendo dichos líquidos. Estas bebidas pueden ser el
producto de la destilación o en algunos casos reciben más ingredientes como
almidón y frutas para aumentar su sabor. También existen ligeras variaciones en
su proceso. Entre las principales bebidas destiladas encontramos el whisky,
vodka, tequila, ron, ginebra, orujo, brandy, y coñac entre otras.
· BEBIDAS FORTIFICADAS
Las fortificadas, son aquellas que
han sido fermentadas para ser finalmente “fortificadas” mediante adición de
alcohol vínico, para aumentar su graduación alcohólica o alcanzar un equilibrio
en su sabor. El proceso de fortificación consiste en la adición de alcohol
(generalmente vínico) a la mezcla para que aumente su contenido alcohólico.
Entre estas bebidas resaltan algunos vinos fortificados como el oporto, jerez, madeira, Marsala, la manzanilla. “Casi siempre estas
bebidas son fortificadas con brandy”.
·
LICORES
Y CREMAS.
Los licores y crema,
son bebidas elaboradas con agua,
alcohol, azúcar y frutas, especies o hierbas. El proceso también suele ser
variado pero el
resultado es similar.
Esta clasificación es las más vasta, ya que la diversidad es casi como la
geografía, cada región o zona del mundo tiene algún licor
o crema. Las más populares suelen ser las de frutas y las de hierbas. Algunas
tienen fines medicinales, y el grado de alcohol suele ser variado como la
bebida en sí.
2.3. INCIDENCIA NUTRICIONAL
Las bebidas alcohólicas no deben considerarse como
fuentes nutricionales, porque teniendo un determinado valor energético el
alcohol que contienen es responsable de efectos tóxicos de mayor o menor
gravedad, en función de la cantidad ingerida.
Con excepción de las cervezas que contienen pequeñas
cantidades de vitaminas, las bebidas alcohólicas solo poseen valor energético
por el azúcar que contienen algunas, y el alcohol, que es la característica
común de todas.
El valor calórico del alcohol es elevado (7 kcal/g),
situándose en un nivel intermedio entre hidratos de carbono y proteínas (4
kcal/g) y (9 kcal/g).
Aparte de este valor energético las bebidas
alcohólicas no poseen prácticamente otros nutrientes, por lo cual su valor
nutricional no debe considerarse.
2.4. CANTIDADES DIARIAS RECOMENDADAS.
Es difícil establecer cifras aceptables para un adulto, pero no se
debería sobrepasar una ingesta diaria de 25-30g.Lo que para hacernos una idea
esta cantidad equivale a un cuarto de litro de vino de mesa o a dos botellines
de cerveza. El consumo moderado de bebidas
fermentadas puede formar parte de una alimentación saludable como la dieta mediterranea , por las propiedades que les
confieren su baja graduación y las materias primas con las que están
elaboradas. Por este motivo la Sociedad
Española de Nutrición Comunitaria (SENC), incluye en la
Pirámide de la Alimentación Saludable las bebidas fermentadas (cerveza, vino o sidra) de forma opcional y moderada.
2.5 VENTAJAS E INCONVENIENTES DEL CONSUMO DE
BEBIDAS ALCOHOLICAS.
Inconvenientes:
Aunque a las bebidas alcohólicas pudiera adscribírsele algún valor
nutricional por su contenido energético, las evidentes repercusiones
toxicológicas impiden esta consideración.
El alcohol, una vez ingerido no necesita ningún tipo de digestión,
absorbiéndose muy fácilmente, sobre todo a nivel intestinal. Una vez absorbido
se disuelve por todo el organismo, de tal modo que en poco tiempo alcanza a
todos los tejidos, ejerciendo efectos no deseables.
El consumo habitual y elevado de alcohol se denomina alcoholismo,
lo que conlleva un gran número de efectos nocivos, que afectan a todos los
sistemas del organismo.
Los daños clínicos más notables
son:
Sistema nervioso: Daños cerebrales.
Sistema cardiovascular: hemorragia cerebral, elevada presión sanguínea, fallo
cardiaco.
Sistema gastrointestinal: gastritis, pancreatitis, cáncer de esófago.
Sistema
endocrino: aumento de la secreción de cortisol, obesidad.
Sistema
reproductor: pérdida de libido, impotencia, infertilidad…
Gestación:
síndrome alcohólico fetal.
Conducta:
alteración de conducta, dificultando las relaciones sociales y familiares.
Etc.
Ventajas:
Por otro lado el consumo moderado de CERVEZA tiene ciertos beneficios
para la salud, entre los principales beneficios
del consumo moderado de cerveza están:
Salud cardiovascular: el consumo moderado de cerveza podría
aumentar de forma significativa los niveles de colesterol HDL y participar en
la protección del organismo frente a enfermedades cardiovasculares.
Salud ósea: estudios científicos nacionales han sugerido que
la ingesta moderada de bebidas con bajo contenido alcohólico podría estar
relacionada con un efecto beneficioso sobre la salud ósea.
Salud neuronal: numerosos estudios apuntan que el consumo moderado
de cerveza podría ser tenido en cuenta en los hábitos dietéticos de la
población como un posible factor protector contra enfermedades degenerativas.
Oncología:
uno de los polifenoles más destacados de la cerveza es el xanthohumol, presente
en el lúpulo. Diversas investigaciones han confirmado que este antioxidante
podría ejercer un papel como agente quimiopreventivo.
Sistema inmune: la cerveza podría mejorar la respuesta inmune contra patógenos
externos.
Efectos antiinflamatorios: Numerosos estudios han concluido que el lúpulo posee
propiedades antibacterianas y antiinflamatorias que ayudan a prevenir
enfermedades degenerativas.
Salud gástrica: el consumo moderado de algunas bebidas como el vino, la
cerveza o la sidra, incrementa la secreción de ácidos gástricos y ayuda en la
aceleración del vaciado gástrico.
Contiene fibra: la ingesta de fibra ayuda a evitar el estreñimiento y
contribuye a la disminución de la hipercolesterolemia. El consumo moderado de
cerveza supondría un 17% de la ingesta actual de fibra soluble, siendo una de
las bebidas que mayor aporte de fibra presente en nuestra dieta.
Bajo aporte calórico: la cerveza contiene 45 kcal. por cada 100 ml., es decir, 90
kcal. por caña. La cerveza sin alcohol aporta 17 kcal. por 100 ml.
En
el caso del VINO podemos destacar:
Que
El vino es un tranquilizante natural suave, que sirve para reducir la
ansiedad y la tensión. Como parte de una dieta normal, el vino proporciona al
cuerpo energía, con sustancias que ayudan a la digestión y con pequeñas
cantidades de minerales y vitaminas. El vino también puede estimular el
apetito. Además, el vino sirve para restablecer el equilibrio nutricional,
aliviar la tensión, tranquilizarse y actuar como un estimulante ligero en
convalecencias, especialmente en ancianos. Se ha descubierto que el consumo moderado de vino de forma regular, es saludable.
Lucha contra el Cáncer y beneficios del
vino: El consumo
moderado de vino tinto de forma regular puede
prevenir enfermedades coronarias y algunas formas de cáncer. Los componentes
químicos que se cree que son responsables de este efecto preventivo del vino
son las catequinas, también conocidas como flavonoides y relacionadas con los
taninos. Las catequinas presentes en el vino se cree que funcionan como
antioxidantes.
Un estudio reciente, también indica que el resveratrol del vino inhibe la
formación de una proteína que produce una enfermedad llamada fibrosis
cardiovascular, lo que reduce la eficiencia de bombeo del corazón, cuando más
se necesita, en momentos de estrés. Otros indicios sugieren que el vino que
dilata los vasos sanguíneos pequeños y ayuda a prevenir la angina de pecho y la
coagulación. El alcohol del vino además, ayuda a equilibrar el colesterol.
El vino incluso podría preservar la función cognitiva en ancianos. Diversos
estudios europeos han demostrado los efectos profilácticos de la luz para
regular el consumo moderado de alcohol puede incluir la prevención o el
aplazamiento de la enfermedad de Alzheimer, el Parkinson y otras formas de
demencia.
Beneficios a nivel digestivo: Un estudio demostró que un consumo moderado y regular de vino o de cerveza disminuye el riesgo de úlceras
pépticas y puede ayudar a liberar al cuerpo de las bacterias sospechosas de
causarla. Curiosamente, tanto el exceso de consumo de
vino o cerveza, especialmente de la cerveza, como cualquier
consumo regular de bebidas alcohólicas, parecía aumentar los riesgos para la
úlcera.
Otros estudios médicos apuntan a múltiples
beneficios del consumo regular y moderado de vino, que pueden incluir el
bajo riesgo de accidente cerebrovascular, los tumores colorrectales, la piel y
otros tipos de cáncer, la demencia senil, e incluso el resfriado común, así
como reducir los efectos de la cicatrización de los tratamientos de radiación.
Vino y nutrición: El contenido nutricional de vino es mínimo. No hay nada de grasa,
colesterol o fibra dietética en el vino. Por otro lado, sólo bebiendo vino en
exceso podría alguien llegar a su mínimo requisito diario de calorías,
carbohidratos, sodio, proteínas, vitaminas o minerales que todos los vinos
contienen hasta cierto punto, de forma insignificante. El contenido específico
de nutrientes en
el vino varía
entre los distintos tipos, dependiendo del color, grado alcohólico y de azúcar
residual.
Las claves de los aspectos
beneficiosos del consumo de vino son la regularidad y la moderación. El consumir vino en exceso puede ser mucho más dañino que la
abstinencia total.
3. BIBLIOGRAFIA DEL TRABAJO.
Nutrición para educadores.
José Mataix Verdú .Edición Díaz de
Santos.
Wikipedia.
AESAN
PAGINAS
WEBS
www.alimentos.org
www.zonadiet.com
www.monografias.com
www.saludalia.com
